Tradizione o Innovazione? Quanto vorrei che chi ponesse questa domanda avesse contezza del significato della parola “tradizione”. Una delle più belle interpretazioni di questa parola è stata data da Cristiana De Santis, professoressa di Linguistica Italiana all’Università di Bologna:

 

 

Tramandare e tradire hanno dunque la stessa base di partenza. E chi innova, dunque, non è solo un “traditore” ma una persona che rispetta appieno il senso di tradizione, nella sua più “tradizionale” interpretazione. Ciò che noi tramandiamo è, pertanto, un tradimento del passato ma anche una traduzione della storia nella nostra contemporaneità. E, proprio come si fa con un testo, anche la cucina e la pizza si traducono ogni giorno, perché nessun piatto viene riproposto identico, con buona pace delle ricette e delle grammature. Contano, infatti, il terroir, i cambiamenti climatici, le stagioni, il cambiamento dei gusti di chi cucina e di chi mangia. Ogni volta che cuciniamo, portiamo con noi un pezzo di storia ma contribuiamo a mettere un nuovo tassello al grande puzzle della gastronomia del mondo. Ogni volta che portiamo in tavola una ricetta, stiamo raccogliendo e raccontando qualcosa che va ben oltre gli ingredienti. Tutto questo significa “essere gourmet”.

 

Buona lettura,

nio