Laura Plaga è titolare del ristorante pizzeria “La mamma”, situato a due passi dall’arena romana di Arles, alle porte della Provenza e della Camargue.

 

Laura si è trasferita in Francia perché si è perdutamente innamorata di questi luoghi durante un viaggio di studio per approfondire la conoscenza del Francese.

 

«I miei genitori avevano un bar – tabacchi e trattoria in Italia», ci racconta. «Poi, a un certo punto, mio papà venne a mancare ma io e mia sorella eravamo troppo giovani per gestire da sole il locale, quindi mia madre decise di vendere, con la promessa che un giorno mi avrebbe aiutato a comprare un locale tutto mio. Così, poiché fino ad allora avevo lavorato con loro, mi ritrovai con molto tempo libero e decisi di venire un po’ in Francia. Ero venuta qui in vacanza e per imparare il francese, per migliorarmi in francese; per caso, trovai lavoro e restai qui; poi, un bel giorno, ho telefonato a mia madre e le ho detto: “Ora sono abbastanza grande, ho 38 anni e, se puoi, è il momento di aiutarmi a comprare il mio locale”. Siccome avevo già lavorato qui, dove ora c’è il mio locale, sapevo che il posto sarebbe stato ottimo, così ho chiesto al proprietario se me lo vendesse. All’inizio mi disse di no ma poi, dopo un po’, l’ha venduto. E successivamente è diventato il mio compagno ma questa è un’altra storia.» 

 

“Penso sia molto apprezzata, oggi c’è anche un po’ la moda della pasta al dente, si sente parlare spesso di Dieta Mediterranea… e poi sono tutti proprio entusiasti dell’Italia, della cultura italiana. La gente dice che noi siamo tutti artisti, che siamo musicisti, che abbiamo una lingua “qui chante”, dicono loro, ovvero molto musicale. E, quindi, insomma, si diventa proprio fieri di essere italiani stando all’estero.”

 

 

“Sicuramente, tanti italiani e francesi. Poi, ci sono tantissimi tedeschi, belgi, americani, olandesi e spagnoli, quindi c’è anche un bello scambio. Se tornassi indietro, rifarei la scelta che ho fatto, però avrei fatto la scuola alberghiera. Ho una maturità in grafica e fotografia, grafica tecnica, grafica della pubblicità, insomma non c’entra niente. Però i miei genitori erano in questo settore qui e, quindi, alla fine della fiera, sono ritornata alla sorgente.”

 

 

“Diciamo anche che poiché il locale si chiama “La mamma”, non posso che proporre una cucina semplice, familiare, ovvero: lasagne, cannelloni. E poi facciamo tutto con prodotti freschi fatti al momento.”

 

 

“Ma certo! Anche se ho dovuto fare un sacrilegio! Perché ai francesi piace mangiare la pasta con la carne e, allora, bisogna accontentarli. Così, ho dovuto mettere la cotoletta alla milanese con di fianco la pasta alla bolognese, ed è proprio una cosa a cui non ho mai potuto abituarmi; ogni volta che la porto dico: non è possibile. Eppure, a loro piace così. Però, se sento che c’è un tavolo di italiani, non lo chiedo neanche e porto il contorno normale con patatine, verdure o un po’ di insalata.”