Mi sono basato su un’idea molto semplice: creare un piatto con ingredienti che posso trovare anche in pizzeria. La parte dedicata alla pizza del ristorante dove lavoro è stata per me fonte di ispirazione: i pomodorini datterini di Battipaglia, le acciughe di Cetara, la ricotta di Bufala, sono tutti ingredienti che si possono trovare tranquillamente in una pizza. Pefino  per realizzare i Guanciotti mi sono ispirato alla tradizione della pizza, utlizzando solo farina, acqua, sale e un po’ di strutto per rendere la pasta più soffice ( prima dell’olio extravergine d’oliva, l’impasto per la pizza veniva realizzato con lo strutto). Per l’elemento croccante, ho utilizzato il biscotto di Agerola ( un altro elemento della cucina sorrentina, di orgine povera) con un leggero trito di finocchietto e menta. La sapidità e la vivacità del piatto sono state conferite dalle alici di Cetara e dalla loro colatura.

Mi ispiro a tutti I cuochi fanno una cucina gourmet di “materia” dove si esaltano gli ingredienti del territorio prima di tutto e non solo l’aspetto estetico dei piatti. Due maestri in questo senso sono stati per me lo chef Enrico Cosentino – che nel 1978 inventò lettaralmente gli Scialatielli - e il fratello Antonio, con cui ho avuto l’onore di lavorare.