Un vero e proprio must delle colazioni siciliane, che trova in Corrado Assenza e nel suo Caffè Sicilia, una fantastica evoluzione. Corrado Assenza è l’uomo che ha cambiato il concetto di pasticceria in Italia ripartendo proprio dagli ingredienti e dando una nuova vita ai dolci della tradizione. All’inizio con la crostata di pomodorini di Pachino appassiti, crema di mandorle bruciate e una granita di gelsi neri da far impazzire le papille e poi man mano che nel laboratorio alle spalle del Caffè Sicilia a Noto si affinavano i processi di lavorazione, le ricettemadri della pasticceria siciliana sono state ricomposte con una leggiadria che è diventata marchio di fabbrica della ditta Assenza. Una rilettura arricchita negli ultimi anni dall’entusiasmo sapiente del figlio Francesco, che ha deciso di tornare alla base dopo una lunga pratica nelle cucine del ristorante Le Calandre, affianco di Massimiliano Alajmo. La sua scelta è solo l’ultimo segnale del processo di riappropriazione del mestiere da parte della nuova generazione di pasticceri.