Freguja studia da anni con grande impegno il tema cacao e cioccolato e ne conosce l’origine, la storia, la cultura, le tradizioni e, soprattutto, come lavorarlo per ottenere sia i migliori risultati per l’attività di pasticceria, come pure per creare opere d’arte di straordinario fascino.

E dopo trent’anni di studio e di lavoro ha voluto fissare in un prezioso volume i risultati raggiunti. In verità, il recente libro di Danilo Freguja – “Cioccolatini”, con 50 ricette di cioccolatini, tartufi, barrette e altro, foto di Colin Dutton, Biblioteca Culinaria editrice - mostra gli esiti d’una lunga e felice ricerca nel mondo dei cioccolatini, dove tradizione, creatività e innovazione si incontrano, giocando abilmente su forme, colori e gusti in grado da emozionare il consumatore.

Danilo Freguja è un professionista di grande spessore; fra i primi trenta ambasciatori mondiali del cioccolato in rappresentanza dell’Italia; realizzatore della prima scuola di cioccolato “one to one”, frequentata da allievi provenienti dall’Italia e dall’estero.

Questo tuo volume, dico a Danilo Freguja, realizza un tuo vecchio sogno: offrire a chi ama il cioccolato, in particolare ai giovani pasticceri, uno strumento di studio e di lavoro, capace di far apprendere non solo i segreti dell’arte ma la capacità di rinnovarla, per soddisfare le esigenze dei clienti. È così?

“Il mondo del cioccolato, mi risponde, richiede tanto studio, molta ricerca, prove ed esperimenti a non finire. Da un po’ di tempo mi sono fermato soprattutto sui cioccolatini, che è poi il titolo di questo mio libro, essendomi accorto che il pubblico dei consumatori, sempre più sofisticato, per non dire capriccioso, esige nuovi gusti, nuove forme, nuove emozioni. I cioccolatini, per fermarmi a questa mia ultima esperienza, devono essere continuamente reinventati, non basta siano buoni, piacevolissimi, devono offrire sempre sensazioni nuove, nuove emozioni. Ma chi fa cioccolatini non vive nel mondo dei sogni e come ogni produttore di cose raffinate deve tener conto del mercato, realizzare prodotti che stiano sul mercato e così deve fare il pasticcere e il cioccolatiere. Senza conoscere bene la materia prima con cui si lavora si è solo pasticcioni e, purtroppo, ce ne sono tanti; senza cultura professionale non si va da nessuna parte; senza creatività e attenzione a un mercato sempre più competitivo si resta indietro e si è ignorati dai consumatori. Ecco da dove nasce il mio impegno e perché ho realizzato questo mio libro.”

Con Danilo Freguja è piacevole conversare perché le sue esperienze, i suoi viaggi, i suoi rapporti con personalità del settore sono davvero tanti ed è singolare che un veneziano di antica storia abbia scelto di vivere nel silenzio e nella tranquillità della campagna friulana, vicino a un piccolo lago ove scivolano leggeri decine di bianchi cigni e, d’attorno, danzano tra albero e albero famiglie di merli che, fra poco, a primavera, inonderanno la campagna dei loro canti nuziali: E come mai hai scelto il silenzio della campagna alla vivacità della città?

 “Mi trovo bene in campagna; tanto, precisa, sono alle porte di Pordenone, raggiungo Venezia in pochissimo tempo, e, col mio lavoro, sono spesso in giro per il mondo. La campagna è la mia oasi di pace, il luogo dove riflettere, leggere,  studiare e sperimentare, ma il lavoro, oltre alla scuola “one te one” che ho qui, modernissima, mi porta molto spesso lontano da casa e dall’Italia.”