La splendida sala affrescata del Museo Pinacoteca del Comune è stata lo scenario del panel test, una grande sessione di assaggio di Olio e.v.o. Dop Umbria guidata da Angela Canale, capo panel del Premio Regionale “Oro Verde dell’Umbria”.
In quella sede sono stati assaggiati cinque oli appartenenti alle cinque sottozone della Dop Umbria: Dop Colli Martani, Dop Colli del Trasimeno, Dop Colli Assisi – Spoleto, Dop Colli Orvietani e Dop Colli Amerini. Le caratteristiche degli oli assaggiati hanno messo in evidenza la ricchezza di un territorio come l’Umbria, che, nonostante non abbia le condizioni climatiche ideali per la coltivazione degli ulivi, esprime una varietà di oli molto diversi tra loro, con marcatori sensoriali molto interessanti. Tra le cultivar umbre assaggiate c’è la San Felice, presente sui Colli Martani, che caratterizza l’olio con le note della foglia di carciofo al naso mentre al gusto presenta un amaro intenso che si alterna ad una piccantezza interessante ma non prevalente. La leggera astringenza finale ricorda proprio la foglia di carciofo. Molto diversa è la cultivar Dolce Agogia dei Colli del Trasimeno, caratterizzata da una tendenza dolce generale, che lascia spazio ad una leggera piccantezza percepibile solo in gola. Altra cultivar autoctona è il Moraiolo, diffusa sui Colli Assisi – Spoleto, che conferisce all’olio un ingresso dolce a cui subentra una piccantezza molto presente e persistente. Il Leccino è una cultivar presente sui Colli Orvietani, il cui olio risulta essere molto complesso e intenso, con una dinamicità gustativa che non trova uguali nelle altre cultivar. Amaro e piccantezza si rincorrono sulle papille gustative, creando una complessità unica. Ultima cultivar umbra degna di nota è la Rajo, tipica dei colli Amerini, con le note dolci e amare che si bilanciano al sorso, con accenni di note speziate che ricordano il pepe nero. Questo viaggio sensoriale tra oli della DOP Umbria è solo uno degli esempi virtuosi di come si possa contare sui fantastici oli italiani per caratterizzare i piatti della ristorazione, considerando l’olio come ingrediente di un piatto, capace di valorizzarne la struttura e il gusto, soprattutto se usato a crudo.