“La pizza napoletana è sempre stata la pizza tradizionale per eccellenza nell’immaginario dei clienti di tutto il mondo. Da un paio d’anni invece assistiamo a una rivisitazione nel modo di farla e nell’abbinarvi gli ingredienti, utilizzando tecniche d’impasto nuove e nuovi abbinamenti. Lei come si pone? E’ più tradizionalista o ama sperimentare? Se si, come? Nell’impasto? Nella scelta delle farine? Negli abbinamenti delle materie prime?”
Da quando, giovanissimo, mi sono approcciato al mondo della pizza, sono sempre stato incuriosito dallo sperimentare quante più cose possibili, mi sento allo stesso tempo però un tradizionalista, basti dare un’occhiata al mio menù pieno di classici della tradizione ma allo stesso tempo rivisitati. Sono sempre alla ricerca di abbinamenti tra farine, impasti e scelta delle materie prime. Per anni ho passato intere notti presso il laboratorio di un mio amico fornaio, per studiare le tecniche di panificazione al fine di trarne vantaggi nell’impasto per la pizza. Visto il mio prodotto oggi e il riscontro della gente, credo siano stati sacrifici proficui.
