Una buona pizza va fatta con ingredienti di qualità, la mozzarella di Bufala campana è l’eccellenza agroalimentare che più di ogni altra viene associata al piatto italiano più famoso e conosciuto nel mondo, un vero e proprio simobolo della cultura agroalimentare Italiana nel mondo. Per questo motivo è importante conoscere della mozzarella di bufala l’origine, la preparazione, le modalità di conservazione e di utilizzo, così da poter ottimizzare al massimo le caratteristiche di questo straordinario alimento e di conseguenza dare un ulteriore valore aggiunto alla pizza e al piatto che verrà servito al tavolo.

La zona di origine della Mozzarella di Bufala Campana è Centro-Sud Italia: Campania (province di Caserta, Salerno, Napoli e Benevento); Lazio (province di Latina, Frosinone e Roma); provincia di Foggia (Puglia); comune di Venafro (Molise). Le province di Caserta e Salerno rappresentano circa il 90% della produzione certificata DOP. Nell'area DOP insistono 3 Parchi Nazionali (Circeo, Cilento e Gargano) e ben 10 Parchi Regionali. Se la presenza del bufalo in Italia risale a prima dell’anno mille, i primi documenti storici sulla mozzarella testimoniano come nel XII secolo i Monaci del monastero di San Lorenzo in Capua, erano soliti offrire un formaggio denominato mozza o provatura, accompagnato da un pezzo di pane, ai pellegrini, che si recavano in processione. Proprio dal verbo “mozzare” deriva il nome di questo latticino e fa riferimento al taglio della pasta filata e effettuato manualmente con indice e pollice.

La Mozzarella di Bufala Campana DOP è particolarmente nutriente, 288 kcal/100 g., per la presenza di 17 g. di proteine, 24 g. di grassi, soprattutto acidi grassi insaturi ed acidi grassi a corta catena, facilmente trasportati nel sangue piuttosto che conservati nei depositi adiposi; il colesterolo non supera i 50/60 mg., inferiore a carne e uova e molto sotto il limite max dell’Organizzazione Mondiale della Sanità = 300mg/giorno. Pochissimo il lattosio, inferiore a 0,4 g. Questo prestigioso latticino è riconoscibile immediatamente dall’etichetta: solo se il prodotto è confezionato recante i marchi del Consorzio di Tutela, della DOP e la denominazione ‘Mozzarella di Bufala Campana’, oltre le indicazioni di legge.

Il colore bianco porcellana, la superficie liscia, la consistenza elastica inizialmente, poi più fondente, mentre al taglio vi è fuoriuscita di sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici, il sapore è deciso ma delicato. Le tre verifiche per riconoscerle. Per legge, la Mozzarella di Bufala Campana DOP deve essere sempre posta in vendita solo se preconfezionata all'origine.

Ogni confezione deve riportare le seguenti indicazioni:
- nome completo della denominazione ‘Mozzarella di Bufala Campana’
- logo della denominazione e logo DOP
- numero di autorizzazione del caseificio

Se la confezione è una busta annodata, deve essere presente un sigillo di garanzia, apposto dal produttore.

Si consiglia di consumare la Mozzarella di Bufala Campana il giorno stesso dell’acquisto; altrimenti, conservarla in ambiente fresco (10° ÷ 15°C), sempre immersa nel suo liquido di governo. Se messa in frigo, occorre tirarla fuori con molto anticipo per consumarla a temperatura ambiente e gustare tutto il suo sapore.

Si consiglia di consumarla il giorno stesso dell’acquisto, lasciandola sempre immersa nel suo liquido di governo, fino al momento del consumo. Se non viene consumata subito, conservarla in un ambiente fresco, mantenendo la confezione in acqua fresca d’estate, tiepida d’inverno. Se conservata in frigo, prima di consumarla, occorre lasciarla a temperatura ambiente per almeno un’ora; altrimenti immergere la confezione, per circa cinque minuti, in acqua calda (35°/40°C). Per un uso in cucina va mantenuta in frigo, senza il liquido di governo, per separarla dall’umidità in eccesso.