Carimati è un'azienda di Bergamo attiva nel settore dell'arredamento di design per spazi pubblici dal 1919. Proponendosi come innovatrice nella realizzazione dei banconi da bar già nel secolo scorso, oggi grazie all'esperienza nell'utilizzo dei materiali e allo studio dei nuovi trend offre soluzioni specifiche per ogni tipo di ambiente e spazio pubblico. La fase di progettazione è molto importante sia per consentire al cliente di avere un’idea del progetto nella sua totalità, sia per permettere di gestire lo spazio in modo più organizzato e quindi più redditizio possibile. Di seguito l’analisi e le soluzioni proposte da Giuseppe Tirloni, CEO dell’azienda lombarda.

Parte fondamentale nell’utilizzo degli spazi è sicuramente la cucina; infatti analizzando questo spazio possiamo sottolineare i seguenti aspetti: la cucina non deve essere attraversata dall’ingresso delle merci per rispettare il ciclo produttivo e deve essere pensata nell’ottica di ottimizzazione del lavoro degli operatori.

Le dimensioni variano a seconda del numero di coperti: il distretto Asl di appartenenza potrebbe avere una specifica normativa di riferimento. In linea generale la dimensione di una cucina con ricettività fino a 50 posti deve essere di almeno 20 mq comprensivi della zona lavaggio. Per ricettività maggiori si calcolano ulteriori 0,5 mq per posto. Qualora la pizzeria sia dotata di cucina, lo spazio minimo deve essere almeno di 12 mq (escluso il forno di cottura). La zona cucina e la zona pizzeria devono essere munite di cappe di aspirazione con sbocco a tetto. I locali devono essere illuminati ed areati naturalmente o con ricambi d’aria forzata secondo i regolamenti igienico edilizi della regione di appartenenza. Le pareti dei locali destinati a lavorazione, al deposito e ai servizi igienici devono essere rivestite o trattate in materiale impermeabile, facilmente lavabile e disinfettabile fino ad un’altezza non inferiore a 2 metri. I pavimenti di tutti i locali di lavorazione e deposito devono essere in pendenza con una o due griglie di evacuazione; devono essere raccordati alle pareti con angoli arrotondati ed essere realizzati con materiale antisdrucciolevole conforme alle prescrizioni di cui all’art. 8.2.2 del D.M. 236/89. In ogni ambiente cucina o pizzeria devono essere previsti adeguati spazi di esclusivo uso del personale dipendente (spogliatoio con armadietto a doppio scomparto per ogni singolo operatore, servizio igienico riservato al personale con possibilità di vaso, lavabo e doccia interna). La dimensione di detti vani è dettata dai Regolamenti igienico edilizi della Regione di appartenenza in funzione del numero di addetti.

L’utilizzo idoneo dello spazio permette di sfruttare a pieno le potenzialità del locale. L’esperienza del professionista aiuta ad individuare il progetto più adatto a questo. Ogni caso deve essere studiato in dettaglio e le attrezzatture devono essere scelte in base alla carta del menu che si andrà a proporre. Affidandosi a professionisti del settore con comprovata esperienza si può ottenere un risultato che da subito e nel tempo porti ad un grado ottimale di soddisfazione. Il progettista conosce la storia e l’evoluzione del settore ed è in grado in base a diversi fattori a consigliare le soluzioni più appropriate.