Il legame tra lievitati e fermentati è del tutto indissolubile. Cereali, acqua e lievito, insieme a pochi altri ingredienti peculiari avvicinano da sempre birra e pizza creando un rapporto gastronomico e culturale difficile da scardinare.  Per affrontare questo tema con tutta l’attenzione che merita dobbiamo iniziare con una considerazione importante: non esiste la birra, ma le birre; non esiste la pizza, ma le pizze.  Birre e Pizze sono infatti, due dei prodotti più ricchi di possibilità di sperimentazione e di altrettante sfumature. In entrambi i casi sono centrali tanto le materie prime utilizzate, quanto la mano del pizzaiolo e del birraio, vere e proprie firme che si ritrovano nel piatto e nel bicchiere.  Creare una guida definitiva all’abbinamento sarebbe impossibile, per questo vogliamo concentrarci su tre stili di birra in particolare e suggerire alcune possibilità di abbinamento, tenendo ben presente che non ci sono limiti da rispettare, ma solo nuove strade da esplorare. 

 

Birre a bassa fermentazione, particolarmente diffuse in Germania e Repubblica Ceca. Si tratta di uno stile incredibilmente vasto che ha dato vita a tantissimi sottostili. Le Lager mettono spesso l’accento sulle note dei malti, da quelle più fragranti con le loro note di crosta di pane e la freschezza erbacea dei luppoli come nel caso di Exquisit, alla morbidezza fruttata di birre come Feines Helles. Due Lager di Schwarzbräu, birrificio tradizionale bavarese celebre per la pulizia e la bevibilità delle sue birre. 

Senza dubbio le Lager ci permettono di variare moltissimo negli abbinamenti. Dalle pizze con ingredienti più delicati come una margherita alle pizze con verdure o con salumi, le Lager riescono ad esaltare gli ingredienti e a dissetare tutti i palati.